豫菜的歷史有多久遠呢？

從中國烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。 豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。

 從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京(開封)宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數(shù)千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京(開封)絕唱，仍強烈的表現(xiàn)在眾多名品上。

豫菜特色

豫菜講究“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，是中國烹飪文化的淵源和主體，有“百菜之源、菜系之母”之稱，歷史上作為宮廷菜而風(fēng)靡全國。

豫菜的主要特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（面食、餡飯）。就烹飪技術(shù)來說，豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。而河南菜的烹調(diào)方法，也有50余種。

扒菜

扒菜最為獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。

水席

風(fēng)靡全國的洛陽水席，其知名度不亞于滿漢全席。洛陽水席中最為其名的一道菜就是牡丹燕菜，這道菜潔白如玉，光亮奪目，口味鮮香。

此外，還有燒烤之方肋、羔羊、肥鴨，煎炒烹炸扒熘燴的糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；

口味獨特的桶子雞，天下第一的開封第一樓灌湯小籠包，甜美宜人的開花饃，外酥里嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、 菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃。

今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨特漲發(fā)，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。

 百菜之源 菜系之首

 河南是中國飲食文化的發(fā)源地。早在商朝，烹調(diào)始祖伊尹就創(chuàng)立了“五味調(diào)和”的烹飪理論；北宋初，豫菜逐漸形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整體系；今天，豫菜仍舊是國宴的烹飪基準(zhǔn)。豫菜師傅，一鍋一刀走遍天下，就可以將各種食材變幻出本真之味。

豫菜作為中原烹飪文明的代表，發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和。“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。

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